samedi 9 décembre 2017

Oeufs cocotte à la morille d'après Delia Smith


Attention! Tuerie en vue!!!! Voici ma fabuleuse recette d’œufs cocotte à la morille qui est mon "must" quand je veux faire un excellent repas... A accompagner d'un grand blanc de Bourgogne!
Ce sera une entrée généreuse ou un plat à compléter par une entrée.


Cette recette est mon interprétation d'une recette de Delia Smith que vous trouverez ICI

Ingrédients pour 2 à 3 personnes : (2 si plat, 3 si entrée)
  • 2 ou 3 œufs de ferme 
  • 10g de morilles séchées (rien ne vous empêche d'en prendre plus!)
  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 100 à 150g de champignons de Paris bruns
  • 3 belles cs de crème épaisse
  • beurre pour cuire les champignons + pour chemiser les ramequins de cuisson
  • huile d'olive
  • sel poivre du moulin
  • 2 à 3 cc de parmesan râpé fraîchement


Méthode:

Mettre à tremper les morilles la veille au soir.


 Le lendemain matin, égoutter les morilles, réserver le jus pour une autre recette (parfait pour un risotto!), les couper grossièrement en prenant soin d'en réserver 1/2 par personne pour la décoration.
Eplucher et couper grossièrement les échalotes, nettoyer et couper grossièrement les champignons de Paris.
Mettre tous les champignons et les échalotes dans le bol du robot et mixer délicatement en mode pulse pour confectionner un hachis.

Mettre à chauffer dans une sauteuse du beurre et de l'huile d'olive et et verser le hachis de champignons et échalotes et faire suer à feu doux pour faire évaporer l'eau rendue par les champignons.


Ajouter la crème et faire infuser toujours à feu doux le hachis cuit dans la crème, laisser refroidir et réserver. Cette préparation peut être fait le jour précédent le jour où l'on souhaite déguster les œufs cocotte.


Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante et préparer de l'eau pour faire un bain marie chaud.
Monter les ramequins en les beurrant. Verser 2 cs de crème aux champignons, casser 1 œuf dans chaque ramequin, verser à nouveau de la crème de champignons pour recouvrir l’œuf et enfin parsemer de parmesan.

Mettre au four, avec le bain marie chaud et laisser cuire entre 15 et 17 minutes selon si vous aimez votre œuf très coulant ou plutôt mollet... 2 minutes avant de sortir les ramequins du four, disposer sur chaque ramequin la 1/2 morille réhydratée.

A consommer dès la sortie du four avec des mouillettes de votre pain favori.


Un délice absolu!  Vous m'en direz des nouvelles!

samedi 2 décembre 2017

Le Cellier, Cognac

capture d'écran, Google maps street déc 2017

Le Cellier (rue du 14 juillet) est un restaurant du centre de Cognac où vous pouvez aller les yeux fermés. C'est une bonne adresse pour un repas type Brasserie à un bon rapport qualité prix le midi et pour un repas un peu plus élaboré le soir. 

C'est un collègue qui m'avait raconté qu'il y avait passé un bon moment avec des amis un soir et qui avait été agréablement surpris par une cuisine maison et efficace.

Je m'y suis donc rendue un mercredi midi avec une amie et ai fait le même constat avec un repas avec un apéritif, buffet d'entrées et plat pour moins de 14€. Aussi le restaurant est végétariens "friendly" puisque ce midi là j'ai pu choisir en plat les accompagnements de la carte qui me faisaient envie. Les frites maison sont extra, la poêlée de légumes était sympa et le flan de légumes bon et maison.

Bref, quand mes amis anglais m'ont proposé d'organiser un repas pour "fêter" Noël j'ai pensé à ce restaurant. Pour 30€ par convive nous avons eu un apéritif maison et olives, 1 bouteille de vin blanc ou rouge pour 3, entrée, plat, dessert et café.


Pour les entrées nous avions le choix entre rillettes de saumon, Mottin charentais chaud ou velouté de potimarron avec ou sans Saint Jacques. J'ai choisi le velouté sans Saint-Jacques et c'était vraiment délicieux!

Pour les plats: confits de canard et poêlée de légumes, lotte et risotto, poulet farci et gratin de pâtes et pour moi un risotto et poêlée de légumes. C'était bon mais le risotto était très crémeux à mon goût et malheureusement ma poêlée était froide mais bonne faite maison.

Pour les desserts, tiramisù charentais, assiette de fromages ou tarte aux pommes fine et glace. J'ai choisi le tiramisù que je n'ai pas pu finir, non pas parce que je n'aimais pas, bien au contraire, il était très léger mais je ne pouvais plus...

Tous les convives ont apprécié le repas, les portions sont généreuses (peut être un peu trop pour un soir), les vins étaient simples mais bons, et important le pain est du pain de boulanger pas du pain industriel! La cuisine est effectivement maison et efficace. Nous y avons passé un bon moment et y retournerons sûrement un jour... Bref, une bonne adresse à Cognac!

samedi 25 novembre 2017

Tarte de pudding de panettone de Jamie Olivier


L'époque de Noël approchant, je vous propose la recette de dessert que j'ai faite l'année dernière pour notre réveillon... J'ai vue cette recette à la télé anglaise en décembre dernier et j'ai vraiment eu envie d'essayer!


Voici la photo du site de Jamie Oliver... Bien sûr, elle est magnifique puisque ultra travaillée... 
(cliquer sur la photo pour avoir la recette originale de Jamie)



Voici les miennes prises à la va vite le soir du réveillon, mais honnêtement, si d'aspect ça ne vous dit rien, oubliez le visuel, et lancez vous car ce dessert est une pure merveille!!!! Donc voici ma version du dessert de Jamie Oliver.


Ingrédients:
  • 125g de beurre
  • 4 cs de sucre roux de canne
  • 750g de panettone à l'orange confite
  • de la vanille en poudre
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait entier
  • 5 gros œufs 
  • 100 g de sucre blond
  • 100g de chocolat noir (au moins 70% )
  • 60g de marmelade d'orange
  • une crème glacée vanille maison ou haut de gamme pour le service (optionnel)



Méthode:

rien de mieux qu'une vidéo pour bien comprendre: 




Bon c'est clair même si c'est en anglais, il suffit de faire les mêmes gestes que lui... détails pour les non anglophones, four à 180°c, 25 minutes de cuisson, attendre au moins 10 minutes avant de déguster... 


A tenter, ça change de la traditionnelle bouche !!!! 

mardi 31 octobre 2017

Brocoli en sauce au cheddar


Voici une recette très facile, très rapide à faire et qui est d'une grande efficacité! Vous pourrez la manger ainsi ou pour les plus gourmands en base d'une recette de pâtes. Je ne cuisine pas souvent de brocoli parce que je n'y pense pas trop et que ce n'est pas forcément un légume que j'aime particulièrement. Mais cette recette change la donne!


Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de The Pioneer Woman, dont on peut voir régulièrement les recettes sur la chaîne Food Network  à laquelle j'ai accès depuis mon récepteur de télé britannique. Sa recette de "Broccoli with Cheese Sauce " m'a donné envie... Je l'ai bien sûr interprétée à ma manière...


Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 tête de brocoli
  • 1 cs de beurre
  • 1 cs de farine
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cup de bouillon de légumes
  • 100g de cheddar râpé
  • poivre du moulin



Méthode:
Préparer le brocoli en fleurettes.
Préparer un roux dans une sauteuse en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine. Y ajouter l'ail quand le roux "bouillonne" et ajouter le bouillon. Laisser épaissir. Ajouter le cheddar fondu et laisser encore épaissir. Poivrer à votre convenance. Ne surtout pas saler, le bouillon et le fromage s'en chargeront.
Pendant ce temps mettre à cuire à la vapeur vos fleurettes de brocoli 3 petites minutes maximum pour qu'elles restent un peu croquantes.


Une fois les fleurettes cuites, les verser dans la sauce obtenue. Servir immédiatement.


Bon appétit!

dimanche 17 septembre 2017

Gaspacho betterave concombre


Voici une petite recette bien sympa pour un apéro dînatoire ou quand on a un reste de betterave à finir... C'est frais, agréable, plein de saveurs ... 


Ingrédients pour 4 personnes en verrine apéritives:
  • la valeur de 3 cs de betterave rôtie à l'ail
  • 5 cm d'un concombre
  • 1/4 d'oignon rouge
  • ail pressé à votre goût
  • 2 cs d'huile d'olive + pour déco
  • 1 filet de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 1 peu d'eau si necessaire
  • ciboulette ciselée, fleur de ciboulette et crème liquide pour la déco



Méthode:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender. Rectifier l'assaisonnement et la consistance avec de l'eau.
Réserver au frigo jusqu'à dégustation.


Servir en verrine, avec une petite décoration à votre convenance.


Bon appétit!!!!

dimanche 10 septembre 2017

Pulpe d'ail



Après un long silence lié à la course à l'échalote, la course après le temps, le boulot qui submerge et bouffe tout... pas de temps pour faire des photos dignes de ce nom, pas le temps de faire de réelles nouvelles recettes, pas le temps de publier... eh bien me revoilà!!!!!

Voici une petite recette ultra simple mais si pratique! Cette pulpe d'ail est une recette de condiment extrêmement pratique qui m'a été donnée par Amélia, la patronne de Solar do Coa, un petit restaurant "ouvrier"  à quelques km de Vilar Formoso, au Portugal. 


Amélia l'utilise pour agrémenter son riz, ces plats mijotés, ses soupes etc... Cette préparation se conserve des mois au frigo dans un pot en verre.

Attention, ce condiment contient beaucoup de sel, donc il faut l'utiliser avec soin pour ne pas trop saler ses plats.

Ingrédients:

  • 1/3 d'ail épluché
  • 2/3 de sel
Pour la valeur de 2 pots à confiture comme sur les photos: 300g d'ail épluché et 600g de sel (6 têtes d'ail pour moi)

Méthode:
Eplucher l'ail. Peser vos gousses et verser dans le bol du mixer. Peser le sel: en mettre le double du poids d'ail. Mixer intimement. Conserver au frigo dans des pots en verre. 



Alors attention c'est vraiment très salé! Je reconnais que la prochaine fois je ferai un tant pour tant pour que cela soit plus facile à doser. Mais c'est vraiment très pratique! ça évite d'éplucher régulièrement une petit gousse d'ail et d'avoir les doigts odorants à chaque fois... là c'est prêt et c'est si économique!

samedi 11 mars 2017

Risotto express à l'Instant Pot


Oui, je sais, encore une recette à l'Instant Pot, mais comme c'était juste bluffant, fait en si peu de temps, bref, le risotto de flemmasse.... et franchement parfois ça fait du bien!

Ingrédients pour 3 personnes:
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 poignées d'oignons émincés surgelés
  • 2 poignées de champignons de Paris émincés surgelés
  • 1/4 de cup de vin blanc sec
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de bouillon de légumes en poudre
  • 1 pointe de couteau de paprika fumé
  • poivre du moulin 
  • 1 cup de riz rond blanc
  • 1 cup d'eau froide
  • 1 filet d'huile d’olive à la truffe
  • 2 cs de parmesan fraîchement râpé


Méthode:
Mettre la machine en mode Sauté, et faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les champignons. Remuer régulièrement, et quand les légumes ne sont pas encore cuits mais ont rendu de l'eau, ajouter le sel, le poivre, le paprika fumé, le vin blanc, le riz, l'eau et fermer la machine. Mettre en mode Rice (automatiquement sur 12 min) valve en steam et laisser cuire jusqu'au bip.
Quand la sonnerie retentit, laisser échapper la vapeur. Ouvrir la machine. Ajouter l'huile d'olive à la truffe, ajouter le parmesan, mélanger intimement et servir immédiatement.


Un petit délice pour très peu de travail à fournir! Fini les 3/4 d'heure debout à verser toutes les 5 minutes du bouillon chaud... que du bonheur!!!!!!

dimanche 5 mars 2017

Curry de légumes vegan à l'Instant Pot


Voilà mon retour avec un curry vegan... et à l'Instant Pot, s'il-vous-plaît!  Alors bien sûr, je vous vois froncer des yeux et dire: "Non, mais c'est quoi ça, le Instant Pot????"... je dirais que c'est un peu le concurrent du Cookéo mais anglo-saxon et qui existe depuis des lustres... 

Voici la bête:




On va dire que c'est une cocotte minute électrique qui fait soupes, mirontons, plats en sauce, slow cooker, sauteuse, rice cooker, cuit vapeur, yaourtière.... bon j'arête là la longue liste de ses fonctions. Ce qui m'a convaincue pour acheter cette machine, c'est parce ma copinaute de Bombay-Bruxelles venait d'en faire l'acquisition et en était charmée et surtout parce que sa cuve de cuisson est en inox et non en revêtement antiadhésive bien connu.... La dernière raison pour laquelle je l'ai choisi c'est qu'en mode slow cooker l'appareil est hermétique donc plus de déperdition de liquides donc plus besoin de faire baigner les aliments dans une quantité de liquide inconsidérée....


Bref, je suis ravie, moi aussi, de cette acquisition et je vous livre une de mes premières recettes, relativement facilement adaptable sans la machine ou avec un autre appareil du même type.

Ingrédients:
  • 1 sachet de poêlée de légumes variés surgelés (ici carotte, poivron, courgette, brocoli, choux fleurs, haricots verts)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 oignons épluché set ciselés
  • 5 gousses d'ail épluchées et coupées en tranches
  • 1 cc de Garam massala bio
  • 2 cc de curry madras bio
  • 1/4 cc de hot paprika fumé (ou sinon paprika fumé + 1 pointe de couteau de cayenne)
  • 1/2 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 2 cc de gros sel
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • optionnel: 2 cs d'eau + 3 cc de fécule de pomme de terre



Méthode:
Mettre la machine en mode Sauté, mettre l'huile dans la cuve et ajouter l'oignon et l'ail. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter les épices et le sel et laisser cuire tout en remuant encore 2 à 3 minutes pour que les épices infusent.


Ajouter lés légumes encore surgelés et faire cuire encore une fois 3 minutes tout en remuant pour bien mélanger les légumes avec les épices.


Ajouter les liquides.


Fermer le couvercle, mettre le bouchon en position Steam et programmer en mode Maunal 5 minutes pour un résultat fondant, pour des légumes plutôt croquant opter pour 2 ou 3 minutes pas plus. On attend entre 5 et 10 minutes une fois la cuisson finie pour que la vapeur s'échappe naturellement. Au bout de ce temps d'attente, faire échapper le reste de la vapeur et ouvrir avec précaution.


Et voici le résultat! Si vous trouvez la sauce trop liquide, ajouter le fécule de pomme de terre délayée dans l'eau. Bien mélanger, la sauce va épaissir immédiatement.


A servir avec un riz basmati.


Le résultat est fort agréable, épicé à notre goût... Le tout est fait en moins d'une demi heure, parfait pour un repas du soir ou pour un dîner improvisé...

La prochaine fois je rajouterais des pois chiches, haricots ou lentilles pour avoir un plat plus équilibré, sauf bien sûr si nous dégustons un bon petit houmous en entrée!  

mercredi 15 février 2017

Escapade de Noël 2016 : Kent

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié par manque terrible de temps : beaucoup de boulot donc peu de temps pour créer de nouvelles recettes et surtout faire des photos convenables... Au final, voici un article sur notre dernier voyage:
 Pour notre cadeau de Noël commun nous nous sommes offert un mini séjour en Angleterre... Du coup comme on s'est décidé au dernier moment on a dû cassé un peu la tirelire pour le transport et on s'est fait plaisir avec deux nuits dans un très bel hôtel: le B&B de Hever Castle, le château natal de Anne Boleyn, deuxième épouse d'Henry VIII.

Du coup départ de Bordeaux par British Airways direction Gatwick... Sauf qu'en décembre on peut être ennuyé par le brouillard et du coup on n'a pas eu le droit de décoller à l'heure prévue parce que Gatwick était sous une vilaine nappe de brouillard... 1h30 d'attente, donc visite du cockpit et petite boisson d'attente...


On finit par décoller, et le temps passe bien vite puisqu'on s'occupe vraiment des passagers, on leur offre à boire ce qu'ils veulent: vin blanc pour monsieur, jus de tomate à la sauce Worcestershire pour moi...


 Arrivée à Gatwick, avec toujours du brouillard, mais arrivée tardive donc pour louer une voiture il faut changer de terminal, donc on prends la navette....


Au final peu avant minuit on arrive à l'hôtel là où tout n'est que "luxe, calme et volupté"... au Bed & Breakfast de Hever Castle dans l'aile du tout début du XXe siècle du château.

 
Belle chambre, belle décoration, beaux services... 


Petit déjeuner mi buffet mi cuisiné à la demande...


Les saucisses végétariennes étaient bluffantes, le cheddar à tomber, les croissants corrects pour l'Angleterre... Et la HP Sauce en mini pot c'est le chic complet quand même...


Oeufs bénédictine végétariens, et assiette d'halloumi grillé et avocat sur muffin.


Quelques photos de l'extérieur et intérieur de l'aile réservée au B&B


 Le salon digne de Downton Abbey...

Salle du petit déjeuner...

Comme il faisait beau le premier jour, nous avons choisi de nous promener à Canterbury :


Nous y avons déjeuné tardivement au Oscar & Bentleys


Nous y avons dégusté la soupe du jour: une soupe de citrouille rôtie au miel excellente et un sandwich chaud qu'ils appellent "bap" à tomber par-terre : halloumi grillé, poivrons rouges, falafel de patate douce, roquette et sauce tahini-yaourt !


Le soir, une petite balade nocturne dans Sevenoaks


Le soir nous avons dîné dans un pub de campagne au Little Brown Jug à la sortie de Tonbridge, direction Chiddingstone.

En fait, il s'agit d'un des huit pubs de la chaîne "Whiting & Hammond" que je ne connaissais pas. On y mange une nourriture mi maison mi industrielle mais bien supérieure au pubs de "Wetherspoon". Les tarifs sont très corrects et les plats généreux comme vous pouvez le voir...


Pour moi en boisson un Pimm's et en plat un Roasted vegetable loaf avec gravy végétarienne et pommes de terres sautées servis avec une purée de carottes, du choux rouge braisé et mélange de petits pois et haricots mange-tout... Alors c'était très bon mais le vegetable loaf était en fait une sorte de hachis parmentier végétarien... donc beaucoup de patates!!!! 

 Pour monsieur des liguine champignons, sauce crémeuse au vin blanc et garlic bread avec un verre de vin blanc. C'était très bon aussi.

Et bien sûr, une petite promenade de nuit à Hever Castle! Il est pas mimi ce Rudolph the red nosed reindeer???


Le lendemain matin, temps trè froid, très gris, très humide... Visite du château offerte avec la chambre (bon c'était ma troisième visite du château, mais je ne m'en lasse pas... ) avec thématique Noël et contes de fées


Les jardins, le chateau, l'aile du B&B


Alors, bien sûr, il faut reconnaître que lors de ce séjour j'ai vraiment eu l'impression de vivre dans l'atmosphère de Downton Abbey... Moi j'ai absolument adoré mais il faut reconnaître qu'il faisait très froid dans la chambre (mais vu l'isolation et normes dûes au respect du lieu historique on peut pas faire beaucoup mieux) mais surtout la literie n'est pas top... C'est vraiment très mou... pas soft mais mou... aussi pas de couvertures supplémentaires dans la chambre... Plus personne après minuit dans l'hôtel... J'ai aussi été très étonnée par le personnel qui est maintenant majoritairement des pays de l'Est pas bien facile à comprendre... certains plus que compétents, d'autres bien moins agréables et complémentent  incompétents (par exemple à l'aéroport, mais à leur décharge ils sont surement payés à coup de cuillère à pot! )

Donc vu la météo  du deuxième jour, les soldes s'imposaient au Blue Water de Dartford... La Meque du shopping... Parking de  7 000 places... oui oui, vous avez bien lu! 7 000 places!!!! Marée humaine... bruit assourdissant... à voir mais pas forcément mon kiffe...


A Noël, on voit des cerfs partout...


Des restaurants à foison


Un des plus grands Marks & Spencer de Grande-Bretagne avec son comptoir "Deli": j'ai pas su résister: j'ai fait comme les vieilles Anglaises qui s'ennuient ferme ou fatiguent trop dans ce centre commercial je me suis offert une coupe de Prosecco!


Puis visite du M&S... les pots de fromages locaux et la pizza à plusieurs goûts m'éclatent...


Du coup, les salades fraîches du Delicatessen nous ont plu et on a chacun pris celle qui nous attirait le plus: pour moi un coleslaw agrémenté de pomme, de noix de cajou grillées et de ciboulette. Monsieur lui a choisi la toute verte dans le coin en bas à droite, mais pas eu le temps de faire de photo...


Sinon, on y voit des colonnes de Prosecco, des têtes de gondoles de gin et du jus d'orange frais...


Comme nous rentions par Luton, nous avons dormi dans la campagne au sud de Colchester... Visite de la campagne de l'Essex, un peu moins typique, un peu plus pelée et tristoune que le Kent... Passage par la village de Tiptree où est fabriquée la fameuse confiture Wilkins & Sons...

Nous avons du coup diner dans un pub familial, sans aucune prétention, cuisine simple, rustique mais efficace... le Queen's Head de Tollshunt d'Arcy

(la photo de la Mini a été prise à l'aéroport de Luton)


Pour moi Pie au stilton et à l'oignon avec frites avec petits légumes et gravy végétarienne, en apéro (et on aurait pas dû vue les portions gargantuesques!) onion rings et garlic butter... Bloody Mary pour moi... Jacket potaoe au cheddar pour monsieur et vin blanc...


Nous avons dormi au Crowne Plaza Resort Five Lakes, hotel d'un golf (on est rarement déçu!)
Très bonne literie, une deuxième couette proposée en guise de couverture supplémentaire, seul bémol, le petit déjeuner buffet de piètre qualité (genre Flunch)...et les clients peu respectueux qui descendent prendre leur petit déjeuner en pyjama!

Et pour finir quelques produits vus chez Morrisons: parce qu'on arrête pas le progrès....


Et des gadgets culinaires bien ... inutiles à mes yeux...

J'ai adoré mon cadeau de Noël!!!! D'ailleurs, je retourne en Angleterre pour... mon anniversaire!!!! 😋